鲍鱼,是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，是中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。由于它味道鲜美，口感独特，营养价值也非常的高，所以一直以来受到人们的喜爱和追捧。

我们知道它的做法会对它的味道有着至关重要的作用，但是很多人并不知道它的清理环节也是同样的重要。因为这件事将直接影响它的肉质以及口感。

那么接下来，我来给大家介绍一下，新鲜鲍鱼的清理方法。

①虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏去腥；

②准备一个干净的刷子，牙刷也可以，认真地给鲍鱼擦洗一番；

③接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的；

④为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，在起肉的时候不妨带上手套；

⑤现在要用小刀将内脏切掉。爱吃的食客也可以留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉；

⑥在鲍鱼的嘴巴划上一刀，一边取出食管；

⑦杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，准备一大盆水，多方冰块，加入一汤匙盐巴搅拌融化一下，再加入柠檬片去腥提味；

?鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴形的阴影则是内脏所在的位置，我们要想对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以下刀，避免弄破内脏；

?鲍鱼的嘴巴在鲍鱼的身体比较窄的一面，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起去除避免影响口感。

蒜茸蒸鲜鲍鱼

原料：鲍鱼、蒜、鸡精、糖和盐。

做法：完整的鲍鱼。将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚加盐搓洗一下然后冲洗干净，鲍壳要用刷子刷洗一下。蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中浇上汁，锅中水开后放入锅中大火蒸七八分钟即可。

蚝油鲍鱼

　　原料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

　　做法：将新鲜鲍鱼周围硬边清理后用盐揉搓以去除粘液。洗净后撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟。（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）时间到取出后，把身上的葱姜拿掉后在上面撒上提前拌好的酱汁：由耗油、生抽、鸡精和糖搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。锅中倒少许油冒烟后淋在鲍鱼上即可。

清蒸鲍鱼

原料：鲍鱼克、盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、香油5克和酱油50克。（其实这些根据实际状况来就好）

做法：将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱姜洗净且切条，姜一半切末而另一半切片。将鲍鱼摆盘中再加料酒、味精、汤毫升、葱条、花椒、盐和姜片上屉蒸。蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。食时将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。